Применение сложных эфиров в пищевой промышленности
Сложные эфиры - это класс соединений на основе неорганических (минеральных) или органических (карбоновых) одно - или многоосновных кислот, у которых атом водорода в гидроксогруппе замещен на радикал. Применение В нормальных условиях сложные эфиры обладают фруктовым или цветочным запахом. Благодаря этому, их используют в парфюмерии и пищевой промышленности. Пищевые ароматизаторы Невозможно представить вкусное блюдо без приятного запаха. Однако не всегда тонкий аромат связан с необычными продуктовыми сочетаниями: зачастую дело в пищевом ароматизаторе. Эти добавки есть в каждом блюде. Прежде всего, нужно отметить, что совсем без ароматов нельзя: в процессе обработки ингредиенты теряют свой естественный аромат, и его необходимо восполнить. В зависимости от способа производства ароматизаторы делятся на три группы: Натуральные ароматизаторы; Идентичные натуральным ароматизаторы; Искусственные ароматизаторы. Пищевая добавка ванилин Натуральный ванильный ароматизатор получают из орхидей - э...